牙签肉是一道创新的家常菜，牙签肉外酥内嫩、酥香可口，具有麻、辣、咸、甜等味道，非常适合不同人口味的需要。做为一道零食或是下酒小菜也是很不错的。
主材：羊腿肉300克、干辣椒100克。
调料：孜然粉15克、料酒30ml、酱油30ml、盐5克、白砂糖15克、淀粉30克、花椒15克、蒜末5克、姜末5克、葱花5克。
做法：
1、羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2、适量清水清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3、在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
4、中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
5、锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。牙签肉做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。