【三色米糕】

【配料表】：牛奶140g+5g+5g、糯米粉80g、大米粉（粘米粉）230g、甜奶粉25g、糖粉18g、可可粉10g、斑斓粉10g；

三色米糕的详细做法：

1、准备制作米糕的食材。大米粉也叫粘米粉，在超市的杂粮柜台都有。

糖粉是用白砂糖研磨成粉，方便拌均匀和过筛，不能用白砂糖代替。如果实在没有糖粉，可以白砂糖和牛奶加热融化再放凉使用。

可可粉、斑斓粉都是为了增色的，如果没有，可以做纯白色的米糕，或者用别的天然果蔬粉代替，比如南瓜粉、紫薯粉、抹茶粉、红曲粉等都可以增色；

2、取一个大一点的容器，先将大米粉、糯米粉、甜奶粉、糖粉都放进去，混合均匀；

3、用140g牛奶少量多次添加，边倒边搅拌；

4、最后拌成潮湿不粘，略干燥的状态，抓起来捏能成团，松手能散开的状态；

5、搓好的粉分到三个碗里，有两个碗里放了150g搓好的粉，分别加10g可可粉（斑斓粉），5g牛奶；

6、将可可粉和斑斓粉分别和碗里的粉混合均匀，需要点耐心慢慢搓均匀才好；

7、取一个模具，底部放一张烘焙油纸（我用的是5寸加高活底蛋糕模具），用面粉筛将3种颜色的粉交替过筛到模具里，厚度可以自行掌握。

每次筛完粉之后，要把模具里的粉轻轻刮平，不能按压，刮平就可以了；

8、最后把所有的粉类全都过筛到模具里，这个用量刚好适合一个5寸加高圆形模具，表面刮平；

9、将模具上锅，蒸35分钟。蒸的时间长短要根据厚度来调整，我这个算是比较厚了，蒸35分钟能确保熟透；蒸好以后能看出来米糕的高度有所下降，四周会与模具有少许分离。

因为配方里的液体含量并不高，蒸好以后的米糕松软略干，感觉再蒸一次，多一些水汽会更好吃一点。

用的是活底蛋糕模具，蒸好的米糕可以很轻松的脱模取出，层层叠叠 ，颜色不同，很是好看。

有朋友跟我说可以在筛完粉以后切成块，再蒸，切面会更漂亮，但我筛到蛋糕模具里，模具比较小，家里的刀都不太方便切，就没有尝试。直接蒸出来一个圆形的也挺好看的，先切后切就不重要了。

用刀切开，虽然切面不够完美，但是色彩丰富，颜色诱人，口感还不错。

制作过程有点费时间，尤其是过筛粉类的步骤，潮湿的米粉需要反复按压才能筛完。如果想早上现做，一般是来不及的。可以睡前将过筛的步骤做完，放冰箱里冷藏，第二天取出后直接蒸就行了。当然也可以提前蒸熟，第二天早上蒸10-15分钟加热，口感更好。