下面分享我做的黄鳝饭，虽然比不起正宗的做法，但味道也不差，感兴趣的朋友不妨试试哦，虽然看起来复杂，但是很容易明白。我也为了做黄鳝饭，特意去买了一个两人份的新煲仔呢。

黄鳝饭

所需用料：黄鳝2条、灿米适量、酱油、蚝油、花生油、白糖、食盐、鸡粉、姜

所需工具：煲仔1个

1.首先要准备一些灿米，再准备两条刚刚宰杀好的黄鳝。

由于黄鳝饭在南方特别是广东比较有名，所以他们用的米基本上是本地米，也就是灿米。不知道用粳米口感如何，感兴趣的朋友不妨试试用粳米。而黄鳝可以让摊主帮忙宰杀，只需要去掉内脏即可。

2.锅里烧适量的水，水里还要加入一些姜片提鲜，水开后把黄鳝放入锅里焯烫1分半钟左右，不能太长时间，黄鳝肉比较容易熟，熟过了头会“烂”的哦。

3.一分半钟后把黄鳝捞起来。注意，这锅里的水不能倒掉，这是黄鳝饭的精髓所在，留起来等一下再用。

4.黄鳝捞起来后，放入容器里，然后倒入凉开水，把黄鳝的温度降下来。降低温度有利于黄鳝肉更有弹性。

5.接着把容器里的水倒掉，洗净双手（介意的话，戴上一次性手套操作吧），把黄鳝的肉和骨分离。

这个步骤非常好处理，只要黄鳝焯烫时间够，肉和骨就很容易分离。右手捏紧黄鳝的头，左手拇指顶着黄鳝的骨头轻柔一拉，黄鳝肉就出来了。黄鳝的骨头不要扔，放回刚才焯烫黄鳝的水里，再熬煮五分钟，让水里的黄鳝味道更浓郁。

6.再把黄鳝肉撕成小条的丝，越细越好。

撕开的黄鳝肉才有“灵魂”，用刀切的话，感觉不太专业。当然，还是按照自己的习惯就好。

7.煲仔里加入刚才熬黄鳝骨的水，再次烧开。

水的用量主要看吃的米饭的多少。半斤灿米大概用600毫升的水。水面上的泡沫不要去掉，这都是精华。

8.水开后把大米倒入煲仔里，用勺子铺平，盖上盖子。

9.大火再次烧开后会冒气，这个时候就可以转小火慢煮了，大概再煮15分钟，趁着这个时间，赶紧处理黄鳝肉和调一个酱汁。

10.碗里加入食盐2克、酱油3克、白糖2克、鸡粉1克、蚝油2克搅拌均匀成酱汁。

11.锅里加入花生油，然后把姜丝爆香，再把黄鳝肉倒入锅里，先煎一下，让黄鳝肉减少水分和定型。

12.再加入酱料，把黄鳝肉翻炒均匀。

13.这个时候，煲仔里的米饭也差不多了，把火关掉，再把黄鳝肉倒入煲仔里，盖上盖子继续焖5分钟。

注意这5分钟里，需要用两块布，拿着煲仔的两个耳柄，不停地变换方向，把火力烧向不同的煲底，让米饭的焦香更均匀。

14.最后撒上一些葱花和香菜就大功告成了。

15.用饭勺把米饭和黄鳝搅拌均匀就可以吃了。

虽然是第一次做，但自我感觉还不错，下次做黄鳝饭就更加有经验了，相信下次一定做得更好。

黄鳝饭的一些心得：

我觉得黄鳝饭主要是看炒黄鳝的时候用的酱汁，酱汁决定黄鳝饭的味道，不咸不淡适合所有人才算成功的；然后是注意用煲仔煮饭的火候，千万不能全程大火，烧焦了饭都没熟透，这跟以前煤炭烧火煮饭时需要看火一样道理。在煮黄鳝饭要用黄鳝骨熬汤，这样米饭才更有特色哦。

黄鳝有很不错的食用价值，每100克黄鳝肉中的蛋白质含量就有18克，另外还含有丰富的脂肪、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等多种物质。而在古代一些书中记载，黄鳝有很高的药用价值。