今天给大家分享一道需要一定耐心才能制作好的凉拌豆芽菜。
食材：绿豆芽2斤，香菜适量
调料：干辣椒，大蒜，蚝油，生抽酱油，醋，盐，食用油。
制作步骤：
1.将食材洗净备用。
2.将豆芽两头掐掉，这样可以去除苦涩味。2斤绿豆芽经过去头尾之后剩下1斤左右。将清理好的豆芽加入清水洗净，然后捞出沥干。（处理两斤绿豆芽大约需要35分钟左右，大家需要有足够耐心）
3.准备几个干辣椒洗净后用切小段备用（不能吃辣的朋友可以不加）
4.大蒜适量剁碎倒入碗中，大蒜可以剁的越细越好。然后碗中加入白糖约1克，蚝油2克，生抽酱油3克，白醋约2克搅拌均匀。
5.锅中加入适量清水，大火烧开之后加入食盐2勺（约5克），再加入适量的食用油，然后将处理好的豆芽下锅焯水煮至断生，水开后2秒即可出锅倒出控水，然后放入凉开水中透凉。这样可以保持豆芽脆度。
6.锅内加入适量油烧至6成热，倒入装干辣椒的碗中，把辣椒炝香，然后倒入大蒜料碗中搅拌均
匀。
7.豆芽透凉后倒出沥干水分，然后将调好的料汁倒入豆芽中搅拌均匀即可装盘。喜欢吃香菜的朋友也可以撒上一些。
需注意：
1.豆芽下锅焯水不能煮太久否则不脆。
2.豆芽焯水的时候可以多放些盐，后期凉拌的时候可以不加盐。
选购豆芽技巧：
1、看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。
2、看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
3、看水分：折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
