【食材准备】
挂面，鸡蛋，白菜，生抽，盐，植物油，葱，姜，鸡精。
【烹饪步骤】
①今天我做的这个挂面是炝锅面，用白菜来炝锅，首先采几个白菜叶子，做一个人的早餐非常简单，两三片叶子也就够了，把它清洗干净之后控一下水，再把它切成细丝放入一个碗中备用。
②用生姜和大葱来炝锅，先把生姜去掉皮切成细丝，然后把大葱也切成葱花，在锅里面倒入少许植物油，注意油一定不要太多，等油温六成热开始冒烟的时候放入姜和葱来爆香，之后就放入白菜开始煸炒。
③快速的翻拌一下，让白菜能够均匀的受热，这时再倒入一勺生抽，继续煸炒断生，再加入超过白菜的清水，水的用量根据自己喝汤的用量自行决定就可以了，我一般是煮一碗面条的话就加1碗半水就可以。
④这时就开始把一个鸡蛋磕入锅中，因为刚刚倒进去水之后还没有沸腾，这个时候磕入鸡蛋就不容易被翻滚散开，磕入之后就盖上盖子，调到中火开始煮。
⑤一直保持中火的状态，煮到锅内的水沸腾，这时再把一绺挂面放进去，一个人吃也用不了多少，一小绺就够吃的了，然后搅拌一下，让挂面都浸到水中。
⑥继续煮五分钟左右就可以了，煮挂面具体的时间还要看不同口感的挂面，煮的时间是不一样的，最好是煮的过程中去看一下，如果面条里面没有夹生的白色面块就可以了。
⑦这时就直接把面条盛出来放入碗中，冷凉一些就可以吃了，这样一餐非常好吃的荷包鸡蛋下挂面就做好了，荷包非常完整，而且面条也非常软嫩，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
煮这道面条的时候一定不要开到大火，尤其是刚刚放入鸡蛋的时候，如果用大火来烹饪的话，很容易把鸡蛋翻滚开，这样荷包鸡蛋就不够完整了。
