挂霜山药豆
【挂霜山药豆】
主食材：山药豆300克、白砂糖100克、清水100克。
辅食材：食盐1克、白醋少许。
制作步骤
食材
1、首先来准备下做这款【挂霜山药豆】所需要的食材：山药豆虽然个头不大却颗颗饱满，用了个300克也做了一大盘。白砂糖和清水以1:1的比例各放了100克，这些就把山药豆个个都挂满了糖霜，如果喜欢吃甜也可以适当多放点，裹得厚自然也就会更甜。熬糖时放1克食盐和少许白醋，缓和甜味的同时，可使糖晶凝结的更快。
步骤
2、把山药豆淘洗干净，因为长在藤蔓上，只需把表皮洗净即可，洗好后控水。蒸锅内注满清水，铺上屉布方便拿取。把洗好的山药豆均匀地摊在笼屉上，大火烧开转中火蒸10分钟左右。
步骤
3、蒸好的山药豆轻轻一捻就碎了，这时将其取出，注意热气别碰到手。把山药豆铺到案板上晾凉，顺便蒸发下表皮的水分。表皮干燥无水渍，挂好的糖霜才不易化水脱落。
步骤
4、准备一口干净的锅，倒上100克清水、100克白砂糖和1克食盐，开火进行熬煮。等糖全部熬融化，这时还是糖水的状态，需要继续熬煮，火势不要太大，这样可以很好地掌握糖浆的变化程度。
步骤
5、熬煮期间可以用铲子挑起查看，最开始是成水滴状向下滴落，慢慢熬煮会变得愈发浓稠。大概熬煮了5、6分钟左右，这时的糖水有些变黄，挑起看是连线状滴落，火候就差不多了，加入白醋，关火静置几秒钟。
步骤
6、稍微静置等温度降下来后，把晾干水分的山药豆倒进锅里，用铲子不停翻炒。开始是一层糖浆裹在表面，还需要不停翻炒，大概1、2分钟左右就开始起砂挂霜了，等所有糖浆转变为糖砂，就炒好了。
挂霜山药豆
7、最后把粘连在一起的山药豆一颗颗掰开，盛出装盘，其实连在一起吃才更过瘾。这款【挂霜山药豆】就做好了。绵软的山药豆，裹着甜蜜的糖霜，一口气我就吃了大半盘，减肥什么的在美食面前就先放一放吧。如果您喜欢，不妨试一试呀！
挂霜山药豆
烹饪小贴士：
1、蒸好的山药豆要及时透气晾凉，如果还有多余的水渍要多晾一会或用纸巾擦干，这糖霜才会挂的牢固。
2、挂霜不同于拔丝或熬糖浆，它在熬煮期间是可以随意翻动的，只要掌握好最后熬煮的状态就可以。
3、加入些许白醋可使糖晶凝结得更快，如果没有可用普通醋代替。
