荠菜拌核桃

荠菜和鲜跟坚果的香在这一碟小菜中碰撞出了美妙滋味，简单好吃不可错过。

材料：荠菜、核桃仁、芝麻油、生抽、盐。

荠菜择洗干净，焯水过凉备用，用荠菜做美食，焯水这个步骤不能少，开水烫过之后，荠菜中太“野”的味道就悄然退去了，留下的全是清香和甘甜。

核桃仁提前泡水，并多次换水，泡掉核桃二层皮的涩味。

除了泡水，还可以冷水下锅煮一滚之后漂洗，也可以去掉涩味。

切碎和荠菜同处理好的核桃放在一起，加盐、生抽、芝麻油拌均匀就好了。

这种清爽拌菜，调料的用量越简单越好，如果喜欢酸口，挤一点儿柠檬汁或者加一点儿醋，也都很好吃。

荠菜炒金针菇

荠菜跟菌菇搭配，野菜的鲜和菌菇的鲜交相辉映，美不胜收。

材料：荠菜，金针菇，干辣椒，大蒜，食用油，盐。

荠菜的基础处理方法都是一样的，一团荠菜和一把金针菇备用。

荠菜切段，金针菇去根切成段，一定要用够嫩的金针菇炒出来才好吃。

准备干辣椒和大蒜碎。

炒锅倒油，油热后下入辣椒和大蒜炒香，接着下入金针菇和荠菜翻炒。

最后用盐调味，拌炒均匀就可以出锅了。

荠菜蛋炒饭

哪怕是一小团荠菜，也能让炒饭多一些清香。

材料：剩米饭，荠菜，鸡蛋，洋葱，酸萝卜，食用油，盐，蘑菇粉。

一碗剩米饭中加一个鸡蛋，充分拌均匀备用。

焯过水的荠菜切碎，洋葱切碎，酸萝卜切碎，酸萝卜的用量不要太大，一丢丢就可以了。

炒锅倒油，油热后下入拌了蛋液的米饭翻炒，用不粘锅炒饭，可以少用油，一样能把米粒炒到在锅中跳舞。

米饭炒散后推一边，往锅中再加一点油，下入洋葱和酸萝卜丁炒出香味。

把米饭同洋葱和酸萝卜拌均匀，放上切碎和荠菜，加盐和蘑菇粉拌均匀，

就可以出锅了。

荠菜煎蛋

这是一道可以无限（替换食材）复制的美味，不同时令不同地域，可以这样吃的鲜物还真不少。荠菜、香椿、野蒜、春茶、油菜花等，喜欢每种都做来尝尝吧。

材料：荠菜，鸡蛋，盐，食用油。

荠菜切碎放在碗中，加入三个鸡蛋，加约2克盐，

充分拌均匀备用。其实鸡蛋本身是有咸度的，盐的用量千万不要太多了，如果加了很多盐，吃不出它的鲜了。这样的蛋饼，如果不加盐，还可以搭配蘸汁或者酱汁来吃，也很美。

平底锅预热，倒入食用油，别等油温太高，倒入荠菜蛋液，保持中火加热，

待蛋饼底部定型后用两个锅铲配合，把饼子翻个面，继续保持中火，全都煎熟后出锅。

煎出来的蛋饼比炒出来的蛋碎更好吃，因为表皮煎出的口感和香气，是蛋碎所不能比的。

上汤菠菜（荠菜）

这道菜用的菠菜，换成荠菜一样好吃，这几天忙，没时间出去挖荠菜，用菠菜做了，拿来分享是为了提醒您，千万别错过这个美味吃法啊。

材料：菠菜、皮蛋、大蒜、姜、洋葱、肉汤（没有也不必纠结，清水也成）、盐、蘑菇粉、芝麻油、食用油。

准备材料，如果用嫩菠菜，可以不焯水，如果用荠菜则需要提前焯水备用。

皮蛋去皮，切成小块，大蒜拍松，洋葱切丝，姜切片，备两个不辣椒的红辣椒增加一点儿特别的香气。

炒锅倒油，先下葱姜蒜辣椒炒香，接着放上皮蛋煸香。

之后冲入肉汤或者清水煮沸，用肉汤骨汤可以让整个菜更美味，没有也不必纠结，清水也成。

放入菠菜烫煮，用盐，蘑菇粉调味，关火后淋上芝麻油就可以出锅了。