【酸辣腌香菜】

食材：

香菜，小米辣，盐，白砂糖，米醋，生抽，香叶、花椒和姜片。

制作方法：

1、把香菜干叶子和坏叶子都择一遍，香菜根好吃也非常有营养，所以择的时候就不要丢掉了，以免浪费掉。然后放在水中清洗干净后，放在厨房纸上摊开，把水分晾干备用。

2、依据个人口味准备几个小米辣，清洗干净后，去掉蒂切成环放入碗中备用。

3、把晾干的香菜切成小段，同样放入碗中，然后加入一勺盐，一勺白砂糖，抓匀腌制10分钟。

4、这香菜一定要下手抓匀再进行腌制，只有这样做，才可以保证香菜翠绿不变色。

5、下面准备一个料汁，锅中加入50克的米醋，50克生抽，这个料汁的料不需要放太多，然后加入香叶、花椒和姜片，煮沸后再煮3分钟，然后离火晾凉备用。

6、香菜腌好以后，把晾凉的料汁过滤进去，剩余的料渣咱们就不要了，把香菜和料汁搅拌均匀备用。

7、准备两个小坛子，放入盆中，浇入烧开的沸水给它消一下毒，浸泡上两三分钟，然后拿出来，用厨房纸给它擦干。

8、把香菜装进去，然后料汁均匀地倒在坛子里，盖上盖子，冷藏保存即可。