四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，为一年生植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。

四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是：

1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3、为防止中毒发生，四季豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。

4、如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。

干煸四季豆

含有芽菜的干煸四季豆真的超好吃，每次在餐馆吃饭都要点的菜。赶紧学起来，这道菜在家我们也能吃到啦！

食材：

四季豆、猪肉末、碎米芽菜、干辣椒、葱末、姜末、蒜末，香油

做法：

1 、四季豆摘去老筋，用手掰成小段，洗净，沥干水分备用

2 、锅中烧热油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用

3、 锅中留底油，放入猪肉末炒散

4 、再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥

5 、加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可

四季豆烧土豆

四季豆烧土豆，这是一道记忆中的家常菜，夏季家里四季豆成熟的时候，妈妈都会做这道菜。

食材：

四季豆、土豆、辣椒、盐、酱油、清水

做法：

1、土豆去皮切成块备用

2、四季豆摘去老筋，用手掰成小段，洗净，沥干水分备用

3、油锅加热后放土豆和四季豆一起煸炒，再加入辣椒炒匀

4、加入盐、酱油调味、加适量清水，盖上锅盖焖煮至土豆四季豆酥软即可

凉拌四季豆

凉拌菜是夏季开胃的好菜肴，操作也很简单。

食材：

四季豆、盐、小米椒、蒜末、酱油

做法：

1、 四季豆摘去老筋，用手掰成小段，洗净，沥干水分备用

2、 锅内烧清水，将准备好的四季豆放入锅中，加入适量盐，烧开水煮熟

3、 将煮熟的四季豆捞出，过凉水冷却

4、 起锅烧油，将辣椒和蒜末爆香，加入酱油

5、 最后将调料淋在四季豆上拌匀即可（可以根据自己的口味加入其它的调味料）