挑选萝卜：腌萝卜我还是比较喜欢用青萝卜腌制，青萝卜口感清甜爽脆而且水分足，腌好后又香又好吃。挑选青萝卜时，尽量挑选大小适中，粗细匀称的萝卜，一般个头太大的萝卜中间空心的比较多，个头太少的萝卜因为没有长开，营养不足，口感也不好；新鲜的萝卜缨子是翠绿色的，如果没有萝卜缨或者颜色发黄发蔫，一般都是存放比较久，不够新鲜的。
腌萝卜：取适量的萝卜清洗干净后去掉头和尾部口感不好的部分，然后先切片再切成1公分左右宽的条，按一斤萝卜加30~40克盐的比例加入食盐，抓拌至食盐化开后放一边腌制两个小时，目的是刹出萝卜中的水分，减轻萝卜的异味，同时使萝卜的口感更加爽脆。
趁腌萝卜的时间，我们来煮花生米，花生米和萝卜一起吃营养丰富口感好，吃一口萝卜条再吃一口花生米，特别的香！
煮花生米：花生米和萝卜按1:1的比例加入即可，也可以根据自己的喜好随意增减。煮花生米之前，先将花生米放入清水中浸泡15~20分钟，然后再煮25分钟，花生米差不多就熟了，控水捞出晾凉备用即可。
花生米提前浸泡再煮，可以缩短煮花生米的时间，而且花生吸足了水分，口感更好。
烧酱汁：起锅按1:1:1的比例依次加入生抽、味极鲜和清水，酱汁的量按自己腌制的萝卜的多少加，要能没过腌制的萝卜条为准。接着放入一勺白糖，一把花椒、几颗八角、适量的桂皮和姜片、干辣椒段，大火烧开后关火，晾凉备用。
腌制萝卜花生米：萝卜经过两个小时的腌制，可以看到已经腌出了许多的水分，我们再将其用力挤一挤，尽量挤得干爽一些，然后放入盆中，加入晾凉的花生米，再加入适量的青红椒块，最后倒入完全凉透的酱汁，用筷子完全搅拌均匀后盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏保存，第二天就会很入味了。
